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胡萝卜适应性强、易栽培、耐贮藏，是冬春季人们消费的重要蔬菜。其栽培要点如下：
1、品种选择，选择抗病、高产、优质、外观漂亮、生长期较长、株型较大的品种。在播种前用新高脂膜拌种，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
2、整地播种，适期播种，播种前整地施肥，每亩施充分腐熟的农家肥3000公斤，随后深耕耙细，整平后做畦。播种多采用条播，在畦内按15～20厘米的行距开沟，沟深2厘米左右，在沟内播种，播种要均匀，播后用扫帚轻轻将播在外面的种子扫入沟内，再耙平，后用脚踩一遍再浇水，在喷施新高脂膜800倍液保温保墒，防止土壤结板，提高出苗率。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据新一期《大众医学》杂志介1653绍，美国科学家的新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于心脏疾病和肿瘤。 可以多吃,无害!
胡萝卜营养价值:
1.让双眼明亮动人 好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素A与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。
2.癌症 美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现，500人中仅发现2例肺癌，而不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的7倍；加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的β胡萝卜素与维生素A，可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多摄食β胡萝卜素可能是摄护腺癌的一个好方法。
胡萝卜具有消食，去痰，下气定喘的作用。胡萝卜中含有胡萝卜素的含量比其他蔬菜含有胡萝卜的含量都要多得多，并且具有抑制肿瘤的作用，防止它恶性生长。胡萝卜还有防止血管硬化，降低血糖，减少心脏病。胡萝卜素中含有大量的槲皮素、山柰酚等一些物质 而这一些东西能够增加冠状动脉血流量，降低血糖浓度。它能促进肾上激素的合成，以达到降压强心的作用。所以我建议老年人应该多吃胡萝卜，这样会增加他们的生命，青年人也不类外。所以胡萝卜具有长寿的作用。
胡萝卜是药食兼之的食材，富含多种胡萝卜素，在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中有50%可转化成维生素A，有补肝明目之功。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。胡萝卜粉当中含有非常多的维生素C,还包含了很多微量元素，可以利肾、明目、保护视力。胡萝卜粉的口感是非常好的，可以利用胡萝卜粉来补充营养，进而可以调节新陈代谢，让身体的免疫力更加强大。胡萝卜粉吃起来非常方便，只要用开水冲调即可。
膳食纤维：膳食纤维根据其溶解性分为2类，水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。通过实验获得了胡萝卜渣中制备膳食纤维的佳条件。制备可溶性膳食纤维的佳工艺条件是：pH值为2.5的HCl溶液，料液比为1:9（g:mL），温度85℃，反应时间为75min；制备不溶性膳食纤维的佳工艺条件是：温度70℃，pH值5.5，用酶量0.6%，时间为40min。结果为可溶性膳食纤维的得率为7.3%，不溶性膳食纤维的得率为69.12%。3.果胶：果胶是一种复杂多糖，存在于高等植物组织里相邻细胞的中胶层中。果胶提取的基本原理是将不溶性果胶转变成为可溶性果胶并分离出来。实现从胡萝卜渣中工业提取果胶能极大的提高胡萝卜的附加值，并且能够弥补果胶市场供应短缺。提取果胶的主要方法有:酸法提取、离子交换法、酶法提取。孙雅君利用酸法和超声波法从胡萝卜渣中提取了果胶，结果表明采用超声波法提取果胶可大大节约提取时间，而且果胶具有较好的质量。
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